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食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
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编辑时间 : 2019-11-06

  食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

  

  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇  上海食堂承包

  

  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

  

  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

  

  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  

  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

  

  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

  

  ⑶ 再用清水擦洗干净;

  

  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  

  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇

  

  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

  

  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

  

  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

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  上海食堂承包

  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  

  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

  

  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

  

  注意事项

  

  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

  

  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

  

  食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂管理工作原理|江苏食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理总汇

  

  铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。

  

  上海麦科餐饮管理有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动等部门核准注册,专业从事企事业单位食堂承包、快餐配送、净菜及原物料配送、膳食管理、厨房设计以及餐饮咨询为一体化的后勤服务公司;本公司坚持“诚信、规范、快捷、安全”的经营理念,以质量求生存、以信誉求发展,为所有客户提供更优质的餐饮服务。 目前我司在上海地区拥有多家合作单位,我司长期向上海全市具有规模的工厂、学校、医院等企事业单位提供供餐 、净菜配送、现场制作、后勤保障于一体的大型综合类餐饮后勤服务。公司严格按照食品卫生体系管理模式进行企业构建,企业内部专门设立了化验室、质保部、对菜肴产品的质量标准进行严格的控制,从而确保了公司在竞争中处于领先地位。


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