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"食堂承包"vs"自办食堂"到底谁更强?

"食堂承包"vs"自办食堂"到底谁更强?
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"食堂承包"vs"自办食堂"到底谁更强?
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编辑时间 : 2019-09-29

  "食堂承包"vs"自办食堂"到底谁更强?


  伴随着中国经济的快速发展,工厂食堂承包这个行业正红红火火的发展。哪里有工厂,哪里就有食堂。市场是一只看不见的手,在食堂承包和自营食堂之间,绝大部分企业最终做出了它们自己的正确选择。我们不防来看一看,"食堂承包"vs"自办食堂"到底谁更强?


  问题一:餐饮卫生安全


  自营食堂要给员工提供餐饮服务,首先要注意食堂安全问题。大家都知道,目前国家对食品安全是非常非常重视的。第一件事情,就是办理一张《餐饮卫生许可证》。须要有相应的资质,花的时间比较长。而夏天来了比较热,饭菜容易发馊,像肉类这些产品一定要每次检查,食品来源必须正规,才能保证安全。一旦出现安全事故,将会对企业造成严重的经济损失。所以,从餐饮卫生的角度来看,企业选择食堂外包,可以节省办理证件的时间,厨房的卫生全部由承包商负责,可以避免食品安全给企业带来的巨大损失。


  食堂承包会更注重安全问题,这关系餐饮企业的“生存立足之本”。各类蔬菜、猪肉鸡鸭鱼、粮油调料干货等采购都有营业执照等三证齐全的商铺统一采购。为了保证食品安全,还制定一套严格的出品流程,采购制度,通过《食品卫生管理制度》、《个人卫生管理制度》、《餐具卫生管理制度》、《厨房、餐厅卫生管理制度》对厨房员工进行约束,通一管控,防范于未燃。

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  问题二:餐饮食堂成本


  自营的食堂,在运营之前,要花钱去买厨具设备,还招厨师和切配,最后要有专人负责进货,财务。这些人工费用都是比较高的,加重了企业的负担。而前期还要购买厨具,装修厨房。厨具需要几千块-几万元,厨房装修也要考虑如何降低成本。在实际运营中,单就支付一位的厨师工资,一般在4000元以上。每日厨房师傅先进采购,数量少,须各零售商家采购,成本偏高,成本核算加重企业现金管理难度,需要有专人来负责监督,以避免发生贪污,或者造成不必要的浪费。


  选择食堂承包,人工费用全部由餐饮公司自己负责,减轻企业的负担。采购权将全权委托给承包商,承包商会用自产地大量采购,减少中间商,降低成本。企业只需要考虑选择每天用餐人数和确定餐标。在餐饮公司在运营中,他们会使用自己的厨具,能免去很大一部分费用。厨房装修和施工,他们会自行进行设计,合理安排厨房布局,施工方面可以避免被宰的情况发生。因为有着专门的进货渠道,可以由最低的价格,进到高质量的原材料,每天都能为企业节省成本。


  问题三:食堂质量服务


  自营的食堂,拿的都是死工资,于是就有一种心理,不重视饭菜的好不好吃,厨师反正每个月拿这么个工资。菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,员工感觉单调;于是,更提不上服务了。大家都是企业的员工,凭什么我就是要服务你呢?“我炒好我的菜就行了”,“我清洁好地板就OK了”;服务既然无从谈起,吃饭的员工有意见、有苦衷也只能吞进肚子里,无处申告投诉;由此打击员工的劳动积极性,极易造成员工流失,增加招工难度,从而直接影响工厂企业的正常生产,即使有能力接到优质的生产订单,也会迫使谨慎考虑接单与否。


  食堂承包,对服务质量这一块就显得格外重视了,说白了,做餐饮实际上就是做服务!当客户将食堂承包予我司经营时,客户便与员工站在同一立场,员工的情绪矛头指向只能由贵司转向我司。我司的每个食堂经理或主管,均受过应对特殊环境及服务体系的培训,并至少积累三年的实践经验。应对食堂突发事件均有独特的解决之道。


  上海麦科餐饮管理有限公司专注于商务餐配送,盒饭配送,高档套餐配送,食堂承包服务,自助餐配送等服务,是一家专业的餐饮配送公司。


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